24/02/2008
Restauration
Ouverture du self, du lundi matin au vendredi midi :
- petit déjeuner de 7h00 à 8h00
- déjeuner de 12h00 à 13h30
- dîner de 18h45 à 19h45.
Des dispositions particulières sont prises pour les repas du week-end ; les personnes intéressées s’inscrivant à la caisse du self avant le jeudi soir.
La confection des repas en chambre n’est pas autorisée.
Le déjeuner et le dîner sont payant ; le prix du repas est actuellement de 3,11 euros.
L’approvisionnement de la carte repas (carte magnétique individuelle) se fait auprès du comptable dès que celle-ci est à 0 ; aucune avance sur repas ne peut être consentie.
Personne ressources restauration : secrétariat gestion.
21:40 Publié dans C- Modalités d'admission et de séjour | Lien permanent | Commentaires (0)
Situation de l'établissement
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Formation "Agent de restauration"
CONTACTS C.R.P.
Formateur : Eric AUFFRAY 03.21.89.07.34
Service Admissions : 03.21.89.07.36.
DURÉE
39 semaines dont 8 semaines de préparatoire.
TITRE
Agent de Restauration
INTITULÉ DES POSTES
Employé polyvalent de restauration (13221).
Aide cuisine (13211).
Employé de café, bar, brasserie (13311).
SECTEURS D’ACTIVITÉS
Restauration sociales et commerciale.
Restaurant d’entreprise.
Chaînes de restauration ou à thèmes.
CONDITIONS GÉNÉRALES D’EXERCICE
Le métier s’exerce en horaires de jour comme de soirée, en travail continu ou avec des coupures.
Il s’exerce éventuellement les dimanches et jours fériés.
Il peut être soumis à des périodes d’activité soutenue (coup de feu).
CONDITIONS D’ACCÈS A LA FORMATION
Orientation sur décision M.D.P.H. (ex COTOREP)
Niveau 6e/5e ou C.A.P., ou équivalent.
ASPECTS FONCTIONNELS ET MÉDICAUX
L’emploi indique lastation debout et de fréquentes allées et venues.
Il nécessite :
Les manutentions légères
Le travail en équipe,
Une bonne résistance à la fatigue.
CONTENU
PREPARER EN ASSEMBLAGE DES HORS-D’OEUVRE ET DES DESSERTS
Préparer les matières premières alimentaires destinées à la
transformation et à l’assemblage.
Réaliser l’assemblage et le dressage des hors d’œuvre et des
desserts.
REALISER DES GRILLADES MINUTE EN RESPECTANT LE PROCESSUS
DE REMISE EN TEMPERATURE DES PLATS CUISINÉS (PCA)
Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l’avance.
Assurer pendant le service une production culinaire simplifiée au poste grillade.
ACCUEILLIR LES CLIENTS APPROVISIONNER ET DISTRIBUER LES PLATS EN RESTAURATION SELF-SERVICE.
Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service.
Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds.
Enregistrer (typer) le contenu des plazteaux repas commandés et effectuer l’encaissement.
REALISER LA PLONGE A LA MAIN DE LA «BATTERIE » DE CUISINE ET LE LAVAGE EN MACHINE DE LA VAISSELLE
Effectuer le débarrassage des plateaux repas en salle de self-service en respectant l’intimité des clients.
Récurer et laver à la main la « batterie » de cuisine.
Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle.
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