CENTRE LA MOLLIERE

CONTACTS C.R.P.

Formateur : Eric AUFFRAY 03.21.89.07.34
Service Admissions : 03.21.89.07.36.

DURÉE

39 semaines dont 8 semaines de préparatoire.


TITRE

Agent de Restauration

INTITULÉ DES POSTES

Employé polyvalent de restauration (13221).
Aide cuisine (13211).
Employé de café, bar, brasserie (13311).


SECTEURS D’ACTIVITÉS

Restauration sociales et commerciale.
Restaurant d’entreprise.
Chaînes de restauration ou à thèmes.


CONDITIONS GÉNÉRALES D’EXERCICE

Le métier s’exerce en horaires de jour comme de soirée, en travail continu ou avec des coupures.
Il s’exerce éventuellement les dimanches et jours fériés.
Il peut être soumis à des périodes d’activité soutenue (coup de feu).


CONDITIONS D’ACCÈS A LA FORMATION

Orientation sur décision M.D.P.H. (ex COTOREP)
Niveau 6e/5e ou C.A.P., ou équivalent.


ASPECTS FONCTIONNELS ET MÉDICAUX

L’emploi indique lastation debout et de fréquentes allées et venues.
Il nécessite :
Les manutentions légères
Le travail en équipe,
Une bonne résistance à la fatigue.




CONTENU

PREPARER EN ASSEMBLAGE DES HORS-D’OEUVRE ET DES DESSERTS

Préparer les matières premières alimentaires destinées à la
transformation et à l’assemblage.
Réaliser l’assemblage et le dressage des hors d’œuvre et des
desserts.


REALISER DES GRILLADES MINUTE EN RESPECTANT LE PROCESSUS
DE REMISE EN TEMPERATURE DES PLATS CUISINÉS (PCA)

Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l’avance.
Assurer pendant le service une production culinaire simplifiée au poste grillade.

ACCUEILLIR LES CLIENTS APPROVISIONNER ET DISTRIBUER LES PLATS EN RESTAURATION SELF-SERVICE.

Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service.
Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds.
Enregistrer (typer) le contenu des plazteaux repas commandés et effectuer l’encaissement.

REALISER LA PLONGE A LA MAIN DE LA «BATTERIE » DE CUISINE ET LE LAVAGE EN MACHINE DE LA VAISSELLE

Effectuer le débarrassage des plateaux repas en salle de self-service en respectant l’intimité des clients.
Récurer et laver à la main la « batterie » de cuisine.
Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle.